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老北京小吃驴打滚的做法大全  

2013-12-16 22:48:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:

糯米粉100克,淀粉25克,糖25克,油35毫升,水150 毫升,豆沙,黄豆粉


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


做法:


1、把糯米粉,淀粉,糖,油,水混合,和成的是糊糊,不成个的。


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


2、然后上锅蒸10分钟


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


3、把蒸好的糯米面拿出,垫张保鲜膜压薄,抹上豆沙,卷成卷。 


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


4、把黄豆粉上锅炒,火不要大,不然一会儿就会焦的,等炒变了颜色,就可以了。


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


5、然后把卷好的卷在炒好的粉中滚滚~~


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


6、滚好后,切成一块一块的,好啦。


老北京小吃驴打滚的做法(老北京小吃)


糯香豆沙卷的做法 

主料:糯米粉250克 清水200克 白糖30克 豆沙馅100克 熟芝麻50克色拉油20克


制作方法:1.将糯米粉和白糖拌匀后倒入清水用手搓成没有疙瘩的湿粉


2.然后放入大盘中铺开热水上屉蒸20分钟


3.趁此时间将熟芝麻用擀面杖擀碎(不用太碎,来回擀几下即可,因为芝麻擀碎后更香)和豆沙拌匀 
4..蒸好后取出倒入色拉油趁热揉成团


5.晾至温热取出分成两片,分别擀成长方形薄片(案板和手上要抹点油,这样不沾)


6.抹上豆沙芝麻馅(一定要抹匀,不要太厚)


7.顺着长边慢慢卷起,在滚动几下使卷好的卷更紧实均匀


8.然后用刀切成2~3厘米厚的段即可


9.最好现吃现做,存放时一定要放密封储存,不然失去水分后会变硬 
糯香豆沙卷的做法(中式点心) 

糯香豆沙卷的做法(中式点心) 



糯香豆沙卷的做法(中式点心)

微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品) 

原料:糯米粉,澄粉,糖,油,可可粉,抹茶粉,水,椰蓉,豆沙(或者其他馅儿)


做法:


1.准备两个微波炉适用的小碗,分别加入一勺子糖(当然这个随个人口味)、两勺油(色拉油或者调和油)、两勺澄粉、七勺糯米粉,然后加入冷水调成浓稠的面糊,加水的量和加水前面粉的量见下图,两个碗中分别加入可可粉和抹茶粉拌匀;


微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品)


2.碗上加盖保鲜膜,放入微波炉80%火力5分钟,出来以后面糊就熟了,趁热放进一个内部抹了油的保鲜袋,然后擀成薄片; 
微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品) 
微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品)


3.在绿茶这边放豆沙馅儿,整成如下的长圆柱体,然后卷起了,用刀沾冷开水水(防粘),切成两厘米左右的小段,滚上椰蓉即可。 
微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品) 
微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品)


微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品) 
微波炉双色豆沙凉糕的做法(自制甜品)

椰茸豆沙卷的做法 



 


材料:圆糯米250克、椰茸200克、豆沙馅200克(做法请见这里)、白糖20克


1、圆糯米泡12小时。将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米;


2、蒸熟后就这样,放入容器里,拌上白糖;


3、用擀面棒舂,用点劲舂;


4、舂五分钟后,变得很粘稠;


5、再继续舂,再舂五分钟,就可以了;


6、舂到这个程度,基本看不到米粒;


7、取出来,放到椰茸堆里,两面粘上椰茸,这样也就相对不太粘手了,不过还是比较难操作;


8、再压成长条状,中间抹上豆沙馅,卷起来,切段即可。


椰茸豆沙卷的做法(中式点心-糍粑) 
相当不错的,甜甜糯糯的。可以直接用糯米粉做,不过还是这种舂的口感最好。


椰茸豆沙卷的做法(中式点心-糍粑) 

芝麻凉糕的做法 


芝麻凉糕的做法(中式点心)
 
原料:糯米 大米 红豆沙 白芝麻


做法:


1、把糯米、大米洗净,用水泡透。


2、把糯米和大米,和匀,加适量水,放微波炉蒸14分钟,蒸熟。


3、用筷子搅散,凉凉。


4、笼屉布用水沾湿,把凉凉的糯米平铺在屉布上,屉布折回来。 


芝麻凉糕的做法(中式点心) 

5、用擀面杖,把糯米碾烂,擀成长方形片。


6、把红豆沙搓成长条,放在擀好的糯米上,卷成圆柱形。


7、熟芝麻撒在案板上,将糯米卷均匀地滚上芝麻,切段装盘即可。


豆面糕的做法 


豆面糕的做法(老北京传统小吃)


材料: 
馅料:红豆150克、冰糖50克、水500ml、糖桂花25ml。 
皮料:黄豆面250克、糯米粉250克、清水250克。


做法:


豆面糕的做法(老北京传统小吃)


1.红豆洗净后,加足量的水浸泡3小时以上。


2.泡好的红豆放入锅里,加入冰糖和清水。


3.水尽量要一次放足,大火烧开,转小火慢慢烧煮1小时以上。


4.半小时后要不时的翻拌,避免糊锅,直到水分煮干,红豆煮烂。


5.关火,调入糖桂花,拌匀。


6.微温时,用勺子按压煮好的红豆,成泥状。


豆面糕的做法(老北京传统小吃) 

7.黄豆面放到平底锅里,小火不停的翻炒。


8.直到黄豆面颜色变成浅褐色,飘出明显的豆香味。


9.炒好的豆面过筛,放凉。


10.糯米粉放入盆里,加水不停的用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分。


11.用手把吸水后的糯米粉和成团,在盆中压平。


12.把盆盖保鲜膜,放在蒸锅里,大火蒸20分钟,取出放至温热。


豆面糕的做法(老北京传统小吃) 

13.取少量炒好的黄豆面撒在案板上。


14.把温热的糯米面团放在黄豆面上,上面再撒一层黄豆面,用擀面杖来回上下左右擀压。。


15.糯米面团最后制成0.5cm后的面皮,上面涂抹红豆沙,刮平。


16.紧密的从一头翻卷,成卷状。


17.切割卷好的豆面糕,每段4cm左右。


18.将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上,大功告成。


补充: 
1.切割时,刀要尽量锋利。 
2.吃不完的豆面糕可以放冰箱里保存,但黄豆面容易吸潮,所以黄豆面要放在干燥处,随吃随撒。


豆面糕的做法(老北京传统小吃) 

自制切糕的做法(老北京小吃菜谱) 


原料:糯米 红枣白糖



自制切糕的做法(老北京小吃菜谱)




做法:


1、将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4-5个小时。


2、糯米控干水分,放入蒸锅中蒸15分钟。


3、红枣去核,放入开水锅中,煮10分钟。捞出。



自制切糕的做法(老北京小吃菜谱)



4、蒸制15分钟开盖,往糯米里倒入开水。


5、边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。


6、盖盖子继续蒸制20分钟。 


自制切糕的做法(老北京小吃菜谱)



7、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。


8、取一个保鲜盒,铺上保鲜膜。


9、铺上一层糯米,用铲子压实。 



自制切糕的做法(老北京小吃菜谱)



10、再铺上一层枣,按压实。再铺上一层糯米,压实。如此这样,两次枣,三次糯米。


11、用保鲜膜包好,上面压上重物。放入冰箱1个小时。


12、取出来,刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。 
把握5个关键点


1、糯米要提前泡4-5小时。


2、第一次蒸糯米时,糯米里不要放水。


3、糯米第一次蒸完后,要往糯米里加入热水,搅拌至米粒吸水,成糨糊状,再蒸。


4、第二次蒸完,要用勺子把糯米碾压上劲,这样糯米筋道。


5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。

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