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鱼丸的制作方法图解  

2013-09-09 20:50:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼丸的制作方法图解 - shl0242 - 时尚编织的博客

鱼丸的制作方法图解 - shl0242 - 时尚编织的博客

原料:草鱼 、虾仁、猪肉馅
调味:生抽2勺、盐、猪油、白糖各适量、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤
鱼丸的制作方法图解 - shl0242 - 时尚编织的博客

鱼丸的制作方法图解 - shl0242 - 时尚编织的博客

制作过程:
1、将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
3、用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。
4、直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
5、虾去壳,挑出虾线洗净待用。
6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。
鱼丸的制作方法图解 - shl0242 - 时尚编织的博客

7、直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。
8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。
9、入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。 
10、做成个头均匀、大小一致的丸子。
11、将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。
12、用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。
鱼丸的制作方法图解 - shl0242 - 时尚编织的博客

13、双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。
14、砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。
15、将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
16、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

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