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《香辣料制作》做干锅菜肴时放一勺,美味无比  

2013-10-22 10:40:44|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 这个香辣料做干锅菜肴时放一勺,美味无比,深有体会。

《香辣料制作》做干锅菜肴时放一勺,美味无比 - shl0242 - 时尚编织的博客

制作方法:



  1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

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制定工艺:



  2、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精、味精适量。

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制作工艺:



  3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。

  有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒,味道当然是不一样的了。

  最好选用郫县香油豆瓣。

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制定方法:



  4:锅内倒入色拉油五斤左右

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制作方法:



  5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌

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制作方法:



  7:在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱,一定要小心,别烫着了,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌

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这个时候的炒制记住一定是小火

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  8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。

  再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。

  这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。

  再炒两三分钟倒入压碎的花生米。

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制作方法:



  9:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了

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