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脆皮干锅土豆  

2013-10-30 17:18:24|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干锅土豆是这两年在东北比较流行的一道菜,很多次去饭店孩子们都点了这道菜,用小锅盛着端上来,小锅下面点上酒精炉子,一会功夫香气就窜了上来,沾满了调料的土豆外酥里软,确实是一道很好吃的素菜,相比较孩子们在快餐店里吃到的炸薯条,干锅土豆的味道更丰富~~

 

不过饭店里的干锅土豆为了追求土豆外皮酥脆的口感都是将土豆油炸出来的,对于我们现在营养过剩的孩子们确实不是健康的烹饪方式。为了能够在家里也吃到干锅土豆,而且还是健康的干锅土豆,我研究了一下,利用我多年的烹饪经验终于做出了非油炸而且土豆表层即便是凉了也不会变软的健康版脆皮干锅土豆~~

 

饭店里的干锅土豆我细细的观察研究过,我发现如果直接将土豆切片油炸,土豆回软的成都会很快,一会就不好吃了,应该是将土豆切片然后挂上淀粉糊进行油炸,这样油炸后土豆穿了一层脆皮的外衣就不会变软了,然后放调料拌匀后装入锅中,经过加热调料的香气就和土豆融为一体了。可是我想要的是能够省略油炸这一步,换个方式做出来即健康又能保证脆皮的干锅土豆,健康的方式无外乎就是煮、蒸、煎或者炒制,到底哪种方法能出来脆皮的效果呢?

 

这几种方法能出脆皮的方式只有油煎,不过生土豆片只要稍微切厚一点直接油煎就非常不容易煎熟,而且外皮也不是脆的,这个方法行不通;那就采取蒸煮的方式现将土豆弄熟后再油煎就会很容易将两面都煎上色了,不过这样又会出现新问题,熟土豆片直接煎容易碎,这是我想到了我妈妈以前过年时必做的煎带鱼,为了包住带鱼里面的汁液,我妈妈就会和一个面糊将带鱼裹起来再油煎,这样外皮是脆的,而带鱼却是嫩的,于是我就借鉴了这个方法~~

 

先将土豆切厚片放点盐煮熟,控水分后裹上加了一点面粉的淀粉糊,然后再放到锅里油煎,这样可以分次煎出满满一大盘子脆皮的土豆,一般人家是没有那种酒精煲仔锅的,那就将煎好的土豆片撒上喜欢的调料在锅里翻炒,真是香味四溢啊,不但孩子们喜欢,我估计大人们也会食指大动的~~

 

家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油,然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜,然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了,绝对是一道能够先吸引眼球菜再勾起食欲的宴客菜~~


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所需原料:

土豆(马铃薯)300克、干淀粉60克、面粉20克、辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)、孜然粉或者孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、葱姜蒜末各适量、盐适量、1里面左右的香菜段一小把

 

具体做法:

1、将土豆去皮洗干净切成大约0.6~0.8里面的厚片,不比刀工不用切薄,厚一点煮的时候不爱碎;然后放入沸水锅里加一小勺盐(给土豆上个底味)中小火大约煮3分钟,用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了;

 

2、然后捞出来控去多余的水分,并晾到不烫手;晾土豆的时候取一个容器,将淀粉和面粉放入,然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊,将晾好的土豆放入轻轻地抓拌,让土豆的表面都沾上面糊;如果土豆放进去带入了水分,你发现面糊变得稀了裹不上,再撒点干面粉拌匀就可以了

 

3、煎锅烧热倒入食用油,晃一下锅,油能将锅底铺满就可以了,然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里,再开中火先将土豆的一面煎上色,然后翻面,再往锅里临点油将两面都煎上色,如果土豆片多,可以分2~3次将土豆都煎完,这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的;

 

4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中,放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒,直到所有调料的香味都散发出来;喜欢味精和鸡精的也可以放一些;当然不嫌麻烦的先用油炒香葱姜蒜末和调料,再倒入土豆片翻炒这样更入味;

 

5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了;

 

6、家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油,然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜,然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了,绝对是一道能够先吸引眼球菜再勾起食欲的菜~~

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