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【转载】郫县豆瓣家庭酿制法  

2014-02-27 09:10:16|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自shl0242《郫县豆瓣家庭酿制法》
 


霸气外露的郫县豆瓣家庭酿制法鈥斺敯俜职俪晒β


看到上图,大家是否觉得霸气外露。鲜红的辣椒闪耀出璀璨的光芒,霸气外露。这就是传说中的郫县豆瓣,可以做出很多美味的美食。 对于川渝两地的居民,这是最熟悉不过的调味品。

郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”,炒菜时能提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制,具有非常浓郁的四川风味,是川菜调料的代表之作。

郫县豆瓣酿制法:

配料:5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;

制作方法:

1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,
再用白酒将豆瓣浸泡一夜;
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;

3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;

搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;

放入豆瓣搅拌均匀;

放入盐和花椒搅拌均匀;

调入适量菜油油搅拌;

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。

发酵1个月后即可食用;


注意事项:制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。

详细图解:

豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。
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打碎的干辣椒粉;
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一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;
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打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。
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调入打碎的姜末,搅拌均匀。
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调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。
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调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;
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调入盐巴;
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调入花椒搅拌均匀;
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调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;
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鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!
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装入密封的容器里,用菜油封坛;

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盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。
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华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦!!!

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