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【转载】大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法  

2014-03-30 08:40:49|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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两种口感的麻花,一种是软的,一种是脆的,

先上一张“大”麻花倩影,看得出麻花的样子松软香甜很可口~

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 - 笨笨 - 我的博客

一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法:

干料:

1.三杯普通面粉、约375克(我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour)

2.四汤勺白糖、

3.半茶匙苏打、(Baking soda)

以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

湿料:

量杯里加入----

1.一茶匙发酵粉、(yeast)

2. 拌茶匙糖、

3. 一捏盐、(约1/4茶匙)、

4.温水1/3杯、搅拌几下,

5.加一汤匙面粉,再搅拌均匀,静止10-15分钟,看到起很多泡泡了:

6.加入一个打散的蛋、

7. 一汤匙菜油、

8.加温水到一满杯,搅拌几下就可和面了。

发面:

1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成面絮状,下手揉成面团,(建议多揉一会儿,因发好后就不揉了,要直接整型做成麻花状)放在温暖处发酵,请参考第一张图解;

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 - 笨笨 - 我的博客

整型:

1.等到面团发至两倍大时,先在案板上洒点儿菜油,把面团放在上面,用手按扁成长圆型,切成手指粗的条状;

2.拧麻花胚子, 把一根粗面条放在案板上,先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿,再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状,顺劲儿再两手一手把一头,在案板上搓上劲儿,最后两头合一拧在一起,把麻花

头捏在面里头,就成了,请参考第二张图解。

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 - 笨笨 - 我的博客

醒面:

3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好,放在温暖的地方醒面15-20分钟,or把烤箱打开大约1分钟左右关火,烤箱温度在90-100度,再把麻花胚子放进去15分钟,看麻花胚子稍发起来就可以炸了。

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 - 笨笨 - 我的博客

开炸:

小半锅菜油烧热,麻花胚子拿起来稍往长拉一下,下油锅,一次炸得数量看锅的大小,我是一次下三个来炸,炸至两面金黄就可出锅了,喜欢麻花上撒糖的,这时可撒些白沙糖or粉糖,请参考第三张图解。

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 - 笨笨 - 我的博客

再来张近景麻花照,看着是不是很麻很花哦~~

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 - 笨笨 - 我的博客

二.脆香可口硬麻花做法:

用料:

1.三杯普通面粉;约375克(我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour)

2.四汤勺白糖;

3.一茶匙苏打;(Baking soda)

4.半茶匙泡打粉;(Baking powder)

5.一捏盐;(约1/4茶匙)

以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均,

和面团:

将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均,徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成棉絮状,手沾点儿油下手揉成面团,多揉一会儿使其水、面、油混合均匀,醒面20-30分钟就可整型做麻花了,下面的整型做法和软麻花类同,就不一一赘述了。

这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花:

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 - 笨笨 - 我的博客

总结一下:这两种都很好吃,软的很有嚼劲,刚炸出锅外焦脆内松软,放个半天的时间就会软些,但有嚼劲,而那硬脆麻花炸出来,放时间长点口感也一直差不多,香脆可口。

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