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烤羊肉串配方  

2014-04-25 08:01:53|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烤羊肉串1;
(蒙古味)配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克、花椒水适量。
做法:1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盆内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用钎子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。
烤羊肉串2(维吾尔族)
配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。
做法:1、将羊肉去筋膜。洗将去血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱头(末)、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍撒辣椒粉)。
特点:颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富,深受人们欢迎。烤羊肉串3(阿里巴巴)
配方:羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、精盐7克、辣椒粉3克。
做法:1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细面包裹后进行榨汁,榨取的汁,称为姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜,切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块,置入容器内,加入黄酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。3、将羊肉块穿于铁钎上,架上烤炉,即熟时撒些辣椒粉即可。
特点:味鲜、辣可口。
烤羊肉串(4)(朝鲜族)
配方:羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法:1、将羊肉筋、膜剔净,切成厚3毫米,宽3厘米的片,用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。
2、用无毒金属钎子,将煨好的羊肉片穿成串,放在无烟炭火炉上翻烤,呈金黄色时即可。蘸调味品食用。
特点:鲜嫩醇香,别具风味。
烤羊肉串(5)(四川)配方:羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。
做法:1、 将羊肉切成长2厘米,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器内,葱头切末。
2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油(一半)、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。
特点:鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣椒的风格。
烤羊肉串(6)(黑龙江)
配方:羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
做法:1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油(一半)、料酒腌制分钟。
2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤,烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。
3、三分钟,将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。特点:色、香、味俱全,风味无比。
烤羊肉串(7)(新疆咖啡肉排)
配方:羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。
做法:1、把羊肉洗净,切成小块,元葱切末,用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀,腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块串好,把金属钎搭在烤炉上翻烤。3、羊肉串快熟时,往串上撒些孜然面与芝麻面即可。
特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无究。
烤羊肉串(8)(尼泊尔式咖喱羊肉串)
配方:羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法:1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内,加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌,混合均匀。
2、将羊肉烤熟上盘时,可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。
特点:入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。
烤羊肉串(9)(叙利亚式)
配方:羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精盐、菜油适量。
做法:1、将羊肉切片60块,加盐腌制1小时。
2、将青椒、西红柿、葱头切成片,待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中,悬空提搭在烤炉上烘烤。
特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。
烤羊肉串(10)(贵州酒香羊肉串)
配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法:1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。
2、将酒倒入生粉中,把生粉调成浆状,然后与腌好的羊肉拌匀。
3、将拌好的羊肉取出,穿入烤签中,担搭在炭炉上烘烤,中途取下抹上菜油,再继续烘烤,直至烤熟为止。
特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。收起
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